يُحصد القمح الأخضر المجروش تقليديًا وهو صغير السن، ثم يُحمّص على النار، ويُطحن إلى قطع خشنة تحافظ على بنية الحبوب. يمنح هذا الشكل رائحة دخانية أعمق، وقوامًا أكثر تماسكًا، ونكهة جوزية غنية، مما يجعله مثاليًا لأطباق الفريكة الكلاسيكية، واليخنات المطبوخة على نار هادئة، والخضراوات المحشوة، ووصفات بلاد الشام التراثية التي تُعدّ فيها القوام عنصرًا أساسيًا.